Eu cresci em uma família de agricultores que sempre plantou milho, seja para comercialização ou consumo. Então, sei do qye estou falando qusndo se trata desse grão delicioso para doces e salgados. E vou compartilhar com vocês algumas dicas :
✅️ Quando você ferve ou vaporiza milho fresco na espiga, a água que fica na panela não é água suja para ser despejada no ralo; é um caldo de milho levemente aromatizado. Não jogue fora! (Você também pode fazer um caldo semelhante se cortar os grãos crus das espigas: apenas cubra as espigas descascadas com água e deixe ferver por alguns minutos.)
✅️ Refrigere ou congele o caldo de milho e use-o para sopa, risoto, macarrão, arroz e muito mais. Ou use-o para hidratar os grãos, qusndo sua receita exigir.
✅️ Guarde as cascas para embrulhar bolos, doces de Festa Junina ou apenas para decoração.
✅️ Se você cortar os grãos, raspe a saborosa polpa de milho (ou “leite”) das espigas com as costas de uma faca. Essa polpa adicionará muito sabor a qualquer prato de milho que você estiver fazendo.
✅️ Ao cortar os grãos de milho da espiga, é melhor cortar cada espiga pela metade transversalmente. Isso não apenas significa que você faz cortes mais curtos ao cortar os grãos, mas também tem um lado perfeitamente plano e estável (o lado cortado) sobre o qual descansar cada metade da espiga ao cortar.
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